圖爲正在支付“承諾金”的顧客。
自(zì)2013年(nián)開展“光(guāng)盤行動”以來(lái)，點菜适量、剩餐打包等文明用餐的理(lǐ)念已然深入甬城(chéng)百姓心中，餐飲浪費的現象越來(lái)越少，更多人(rén)正在積極加入到厲行節約、拒絕“舌尖上的浪費”的行動中來(lái)。
鄞州區錢湖北路(lù)寶龍廣場的一家海鮮自(zì)助餐廳，用餐前不僅要支付正常的自(zì)助餐費，還(hái)要另付10元“承諾金”——餐桌剩餘總食物小于150克，退還(hái)“承諾金”，反之則不予退還(hái)。
面對琳琅滿目、随便自(zì)取的誘人(rén)食物，你(nǐ)是不是情不自(zì)禁地會……說(shuō)起餐飲浪費，很多消費者第一時間就(jiù)會想起吃(chī)自(zì)助餐。甯波的各大(dà)自(zì)助餐店(diàn)情況究竟如(rú)何？店(diàn)家、食客都(dōu)是怎樣去(qù)做好“杜絕餐飲浪費”的呢(ne)？
現場1
酒店(diàn)：廚餘垃圾減少30%，“節約”立功
“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”“文明用餐 節儉惜福”“拒絕浪費 文明就(jiù)餐”……甯波南(nán)苑環球酒店(diàn)這些溫馨語以水牌、标語、提示牌、牆體(tǐ)畫(huà)等形式展示出來(lái)，随處可(kě)見(jiàn)。
自(zì)助餐區域，市民(mín)羅先生(shēng)帶着妻兒在酒店(diàn)餐廳就(jiù)餐，“老虎蟹、甜蝦、雪蟹腿、生(shēng)蚝、皮皮蝦……每種都(dōu)要8個！”5歲的兒子興奮地向爸爸發出取餐請(qǐng)求。“寶寶不可(kě)以浪費，你(nǐ)會背《憫農》古詩的啊，講的是什麽道理(lǐ)懂(dǒng)吧(ba)？我們吃(chī)多少拿多少，吃(chī)完了再拿好不好？”小朋友看(kàn)着爸爸，認真地點了點頭。
羅先生(shēng)說(shuō)：“對于孩子們來(lái)說(shuō)，這些勤儉的觀念學校(xiào)會從(cóng)小灌輸，同時家長們也應該把這些知識點滲透在生(shēng)活的細節中，對糧食安全還(hái)是始終要有危機(jī)意識。”
那麽，酒店(diàn)方面是怎麽做的呢(ne)？對此，甯波南(nán)苑環球酒店(diàn)有關負責人(rén)表示，社會餐飲中較爲常見(jiàn)的口頭提醒方式未必适用于五星級酒店(diàn)，因此該酒店(diàn)通過一些方法，巧妙地提醒客人(rén)注意不浪費，“以前自(zì)助餐部分(fēn)菜品區域的出菜份量很大(dà)，客人(rén)自(zì)然會多拿，往往吃(chī)不完，浪費了；現在我們在保持總量的基礎上，減少部分(fēn)菜品分(fēn)量，同時保持較高的出菜頻率，同時廚師(shī)委婉、善意地提醒客人(rén)‘趁熱(rè)吃(chī)’，效果很好。”
同時，酒店(diàn)自(zì)助餐廳廚餘垃圾近年(nián)發生(shēng)的變化也可(kě)窺一斑。“疫情影(yǐng)響下，我們的自(zì)助餐闆塊客流正在逐步恢複當中，而且令人(rén)欣喜的是，與去(qù)年(nián)同期相(xiàng)比，今年(nián)廚餘垃圾的總量減少了30%。”該負責人(rén)分(fēn)析，這當中，除了由于酒店(diàn)自(zì)助餐廳針對菜品進行改良，部分(fēn)采用了半成品，從(cóng)原材料方面提前減少了廚餘垃圾外，服務人(rén)員(yuán)收盤時也感受到，客人(rén)用餐後留下來(lái)的食物确确實實在減少。
現場2
顧客額外支付“不浪費承諾金”
事(shì)實上，在甯波各大(dà)自(zì)助餐廳，杜絕浪費、厲行節約已經蔚然成風(fēng)。不僅僅是五星酒店(diàn)的自(zì)助餐廳，一些甯波社會餐飲市場上的自(zì)助餐廳，也都(dōu)在認真地推行這一文明用餐要求。
8月12日(rì)傍晚6點40分(fēn)，位于鄞州區錢湖北路(lù)商圈的寶龍廣場，這裡(lǐ)有一家名爲“加餐”的海鮮自(zì)助餐廳，門(mén)口有不少顧客在排隊購(gòu)餐，裡(lǐ)面的就(jiù)餐氛圍也很熱(rè)烈。
“在這裡(lǐ)吃(chī)自(zì)助餐，除了要先支付正常費用外，每人(rén)還(hái)要加10元的承諾金。”在現場，前台一位工(gōng)作(zuò)人(rén)員(yuán)正在向顧客說(shuō)明他(tā)們的用餐“政策”。同時，在該店(diàn)門(mén)口的醒目位置上，有一塊溫馨提示牌，上面寫着：“進店(diàn)消費顧客需額外支付‘10元承諾金’，餐桌剩餘食物少于150克退還(hái)承諾金，反之不予退還(hái)。”
花錢去(qù)餐廳用餐，還(hái)要交“承諾金”？對此顧客沒有意見(jiàn)嗎(ma)？
針對這一疑惑，該餐廳的工(gōng)作(zuò)人(rén)員(yuán)說(shuō)，絕大(dà)多數顧客都(dōu)對餐廳這一做法表示理(lǐ)解和支持。“事(shì)實上，我們餐廳自(zì)去(qù)年(nián)開業以來(lái)，真正因餐桌剩餘食物較多而無法退還(hái)承諾金的，隻有寥寥幾人(rén)。絕大(dà)多數顧客，都(dōu)很自(zì)覺地做到了光(guāng)盤！”
在現場，随機(jī)采訪了幾位前來(lái)用餐的市民(mín)，發現這些市民(mín)都(dōu)對餐廳的做法表示理(lǐ)解。“‘厲行節約，反對浪費’，是咱中華民(mín)族的優秀傳統，值得(de)我們共同去(qù)維護和倡導！”現場一位小夥子說(shuō)，他(tā)覺得(de)這家餐廳推出的10元承諾金的做法，是對食客文明用餐的善意提醒，有積極的意義。
社會風(fēng)向
文明用餐的理(lǐ)念已然深入人(rén)心
據悉，自(zì)從(cóng)2013年(nián)我國(guó)開展“光(guāng)盤行動”以來(lái)，在甯波各大(dà)酒店(diàn)、餐廳當中，點菜适量、剩餐打包等文明用餐的理(lǐ)念已然深入人(rén)心，餐飲浪費的現象越來(lái)越少，更多人(rén)正在積極加入到厲行節約、拒絕“舌尖上的浪費”的行動中來(lái)。
從(cóng)甯波市商務局、甯波市文化廣電旅遊局獲悉，近年(nián)來(lái)，甯波在全市社會餐飲、星級飯店(diàn)等領域廣泛開展文明餐桌行動。例如(rú)，2020年(nián)4月30日(rì)舉辦的“換個星家享甯波”全市旅遊飯店(diàn)健康生(shēng)活季啓動儀式上，甯波市飯店(diàn)業協會就(jiù)曾代表全市旅遊飯店(diàn)業向業界和廣大(dà)市民(mín)發出文明用餐行動倡議(yì)書(shū)。
8月12日(rì)，甯波市餐飲業與烹饪協會第一時間響應習近平總書(shū)記重要指示，向全市會員(yuán)企業發出倡議(yì)，提倡要堅決制止餐飲上的浪費行爲，切實培養節約習慣，在全社會營造以節約爲榮、浪費可(kě)恥的氛圍。
同日(rì)，鄞州區餐飲協會在發出相(xiàng)關倡議(yì)的同時，對區内13家大(dà)型餐飲企進行行業指導培訓，要求他(tā)們深入開展“文明餐桌光(guāng)盤行動”，落實“要免費提供打包盒服務”“宴會酒店(diàn)筵席套餐，要合理(lǐ)配菜，葷素搭配，營養搭配，勸導顧客克服要面子，講擺場思想”等六條措施，“下一步，相(xiàng)關培訓活動将覆蓋全區各類餐飲企業。”鄞州區餐飲協會有關負責人(rén)說(shuō)。
