鍋燒河鳗，是甯幫菜中曆史悠久，名聞遐迩的甯波十大(dà)名菜之一。

    甯波多江河湖泊，所産河鳗甚多。在本地江河湖泊所産者，俗稱“本塘河鳗”，更是鳗中之珍品。

    鍋燒河鳗，又以剔骨鍋燒鳗最爲著名。此菜需用本塘河鳗，燒制要有高超技術(shù)。首先，将半公斤左右大(dà)的河鳗去(qù)内髒，蒸得(de)爛熟。這時，富含脂肪的鳗皮已呈半透明蟬翼狀，将鳗骨剔出，再放(fàng)到鍋内紅(hóng)燒，并且鳗皮不能有破損。

    河鳗，具有滋補強壯之功效，特别對性功能衰退，陽萎有很好作(zuò)用。鍋燒鳗的特點是，色澤黃(huáng)亮，鳗肉鮮嫩，綿糯香醇，味鮮而略甜，汁濃有泡，含有豐富的蛋白(bái)質、鈣、磷和維生(shēng)素等，是一種滋補名菜，佐酒極品。
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