奉化芋艿頭：“跑過三關六碼頭，吃(chī)過奉化芋艿頭”，人(rén)們以吃(chī)過奉化芋艿頭引以爲自(zì)豪，可(kě)見(jiàn)這芋艿頭非同尋常。奉化芋艿頭富含澱粉，香糯可(kě)口，可(kě)當主食，又可(kě)當點心，也可(kě)做“排骨芋艿煲”成爲一道特色菜肴。 　　
        芋艿，原産于熱(rè)帶，據《奉化縣志》記載，宋代已有種植，至今已有 700餘年(nián)曆史。奉化衆多的沙壤土(tǔ)和剡江兩邊的沖積土(tǔ)，其适宜的土(tǔ)質條件(jiàn)和地下水位，解決了芋艿在生(shēng)長過程中“既怕水、又怕旱”的矛盾。溫濕的氣候能促進芋艿的生(shēng)長，秋季較大(dà)的晝夜溫差，有利于母芋的膨大(dà)和養分(fēn)的積累，因而使奉化芋艿頭成爲奉化的傳統特産。奉化種植芋艿不但(dàn)曆史悠久，而且品種較多，規模較大(dà)。品種有紅(hóng)芋艿、烏腳基、黃(huáng)粉基、香粳芋等；奉化芋艿頭是紅(hóng)芋艿頭的一種，主要分(fēn)布于蕭王廟、溪口、大(dà)橋、西塢等鄉鎮，目前已擴展到全市，種植面積達到2.5萬畝，總産量6萬噸。　
        奉化芋艿頭是奉化也是甯波市的傳統名特優無公害農産品，芋頭近球型，外表棕黃(huáng)，頂端粉紅(hóng)色，單個重1公斤以上，大(dà)的可(kě)達2.5公斤左右。其品質特性主要表現爲個大(dà)皮薄、肉粉無筋、糯滑可(kě)口。芋艿頭具有多種吃(chī)法，且各具風(fēng)味，可(kě)烘蒸、生(shēng)烤、熱(rè)炒、白(bái)切、澆湯、煮凍。若烘蒸，其香撲鼻，粉似魁栗；若煮湯燒羹，又滑似銀耳，糯如(rú)湯圓。奉化芋艿頭不但(dàn)食味佳，而且是一種營養豐富的無公害保健食品。據枯力格氏研究測定，在新鮮的芋艿球莖中，水分(fēn)占82.25%、脂肪占0.14%、蛋白(bái)質1.78%、無氮浸出物14.04%、粗纖維0.64%、灰分(fēn)0.88%、加路(lù)裡(lǐ)662；在幹物質中，脂肪占0.8%、蛋白(bái)質10.18% 、無氮浸出物 80.32%、加路(lù)裡(lǐ)3785。另據氨基酸測定，奉化芋艿頭中含有 18 種氨基酸，其中11種氨基酸的含量超過0.5%，最高的天門(mén)冬氨酸含量達到1.445%（具體(tǐ)見(jiàn)附表）。奉化芋艿頭特有的品質，使其享有“跑過三關六碼頭，要數奉化芋艿頭”的美譽。1992年(nián)在中國(guó)首屆農業博覽會上，奉化芋艿頭被評爲優良産品。1996年(nián)，奉化市被國(guó)務院發展研究中心、中國(guó)農學會和《中國(guó)特産報》聯合命名爲“中國(guó)芋艿頭之鄉”。而今，奉化芋艿頭已成爲宴請(qǐng)的必備佳肴，鴨子芋艿、雞汁芋艿、葫蘆芋艿、黃(huáng)魚夾心芋艿等名聞遐迩。

【菜譜功效】
防癌抗癌調理(lǐ) 消化不良 健脾開胃調理(lǐ) 養顔美容調理(lǐ)

【制作(zuò)材料】
主料：芋頭(600克) 　
輔料：火(huǒ)腿(25克) 蝦米(25克) 雞胸脯肉(25克) 雞蛋黃(huáng)糕(25克) 香菇（鮮）(25克) 魚肚(25克) 豌豆(20克) 胡蘿蔔(15克) 櫻桃(5克) 海參（水浸）(25克)
調料：小蔥(10克) 黃(huáng)酒(15克) 鹽(5克) 味精(2克) 澱粉(蠶豆)(10克) 豬油（煉制）(30克)

【制作(zuò)工(gōng)藝】
1. 将芋頭洗淨削去(qù)皮，直刀剖切成12 瓣，刀深約爲芋頭的4/5，刀縫中夾入薄竹片，使成蓮花形；
2. 熟火(huǒ)腿切成指甲片；
3. 雞脯肉洗淨，入鍋煮熟，晾涼切丁；
4. 香菇去(qù)蒂，洗淨，切丁；
5. 魚肚提前發好，洗淨，切丁；
6. 胡蘿蔔洗淨，切丁；
7. 海參、蛋黃(huáng)糕均切成丁，待用；
8. 将芋頭上蒸籠蒸約1 小時至酥熟；
9. 取出蒸熟的芋頭放(fàng)入湯盤中取出竹片，把每瓣芋頭修勻，然後向四面扒開，使中心直立；
10. 炒鍋置旺火(huǒ)上，舀入清湯200毫升，加火(huǒ)腿、雞脯肉、海參、蛋黃(huáng)糕、黃(huáng)魚肚、香菇、胡蘿蔔等丁料和蝦米、豌豆，加黃(huáng)酒、精鹽，同燒；
11. 待燒沸後加味精和蔥段，用濕澱粉勾芡，淋入熟豬油推勻，澆在芋頭上，中心放(fàng)上一顆紅(hóng)櫻挑即成。 

 

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