介紹：湯圓是甯波的著名小吃(chī)之一，也是我國(guó)的代表小吃(chī)之一，曆史十分(fēn)悠久。據傳，湯圓起源于宋朝。當時各地興起吃(chī)一種新奇食品，即用各種果餌做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟後，吃(chī)起來(lái)香甜可(kě)口，饒有風(fēng)趣。因爲這種糯米球煮在鍋裡(lǐ)又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，後來(lái)有的地區把“浮元子”改稱元宵。與北方人(rén)不同，甯波人(rén)在春節早晨都(dōu)有合家聚坐(zuò)共進湯圓的傳統習俗。
說(shuō)道甯波小吃(chī)和特産，大(dà)家第一個都(dōu)會提到甯波湯圓，特别是對外鄉人(rén)提及。至于鹹蟹、泥螺之類一般是甯波人(rén)自(zì)美之物，名氣遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有甯波湯圓來(lái)的大(dà)。而如(rú)今，甯波湯團甯波人(rén)提的少了，吃(chī)的也越來(lái)越少了，至于甯波湯圓非甯波人(rén)生(shēng)産這樣的“新聞”早已對甯波人(rén)沒有了觸動。但(dàn)最近由于“三陪”做的多，迎來(lái)送去(qù)的多了，回答甯波湯圓這個甯波“特産”的問(wèn)題一多，突發奇想，甯波湯圓和甯波人(rén)有沒有什麽内在的關系呢(ne)？
首先，甯波湯圓外觀潔白(bái)圓潤，白(bái)顯示其正直，圓潤柔和顯示其靈活而不死闆，我相(xiàng)信甯波人(rén)對這種潔白(bái)、正直、靈活的品性一定不會推辭。而如(rú)果有人(rén)覺得(de)圓潤柔和就(jiù)好欺負，大(dà)口将其咬開吞咽，甯波湯圓内中的豬油熱(rè)餡一定會給他(tā)以極大(dà)的教訓，甯波人(rén)不是好惹的，呵呵。
外表清爽潔白(bái)的甯波湯圓的内心是烏黑(hēi)的芝麻，反映出甯波幫泛舟商海的“心狠手辣”，非有此“黑(hēi)心”無法達成如(rú)此成就(jiù)。真是映襯了甯波湯圓餡子不僅要黑(hēi)還(hái)要黑(hēi)的發亮的内涵。“黑(hēi)心”并不是甯波商道的專美，是商道的必然，而甯波商道的“黑(hēi)心”和甯波湯圓的“黑(hēi)心”的背後，都(dōu)有一個共通之處，它不但(dàn)黑(hēi)，而且要黑(hēi)的發亮，最重要的是——黑(hēi)的要“甜”！這就(jiù)是甯波湯圓對于甯波的重要之處吧(ba)，也是甯波幫源遠(yuǎn)流長的所在。
原來(lái)世間萬物是那麽的相(xiàng)通，一奇。
亦稱甯波豬油湯團。浙江傳統名點。主要作(zuò)料爲糯米、黑(hēi)芝麻、豬油、白(bái)糖、桂花等。采用吊漿技法，将糯米制成不幹不粘的水磨粉；再将黑(hēi)芝麻熟研末，加入豬闆油丁、白(bái)糖等拌成餡心；以水磨粉爲皮坯，包入餡心搓圓，置沸水鍋内煮熟後，撒上少量白(bái)糖、桂花和紅(hóng)綠絲即成。特點是，色白(bái)發光(guāng)，糯而不粘，皮滑餡潤，滋味香甜。90年(nián)代以來(lái)，還(hái)新創“麻蓉湯團”、“速凍湯團”等新品種，遠(yuǎn)銷日(rì)本和港澳地區，深受歡迎。
做法有點兒像包餃子。先把糯米粉加水和成團（跟做餃子時和面一樣），放(fàng)置幾小時讓它“醒”透。然後把做餡的各種原料拌勻放(fàng)在大(dà)碗裡(lǐ)備用（不須像做元宵那樣切成小塊）。湯團餡含水量比元宵多。包湯團的過程也像餃子，但(dàn)不用擀面杖。濕糯米粉粘性極強，隻好用手揪一小團濕面，擠壓成圓片形狀。用筷子（或薄竹片狀的工(gōng)具）挑一團餡放(fàng)在糯米片上，再用雙手邊轉邊收口做成湯團。做得(de)好的湯團表面光(guāng)滑發亮，有的還(hái)留一個尖兒，像桃形。湯團表皮已含有足夠的水份，很粘，不易保存，最好現做現下了吃(chī)。現在有了速凍工(gōng)藝，湯團才出現在商店(diàn)裡(lǐ)。
特點：甯波湯圓以精白(bái)水磨糯米粉爲皮，用豬油、白(bái)糖、黑(hēi)芝麻粉爲餡，湯圓皮薄而滑，白(bái)如(rú)羊脂，油光(guāng)發亮，滑潤味美。
傳說(shuō)：相(xiàng)傳八仙之一的呂洞賓曾在陽春三月，化爲一位賣湯圓的老翁于西湖邊叫賣。這時許仙恰巧走過便要了一碗，一不小心，一個湯圓滾落西湖，被白(bái)蛇吞了。于是白(bái)蛇成仙，化而爲人(rén)，與許仙結爲夫婦。另一種傳說(shuō)，1912年(nián)袁世凱篡奪革命成果，做了大(dà)總統，他(tā)一心想當皇帝，又怕人(rén)民(mín)反對，一天到晚提心吊膽的。因爲“元”和“袁”、“宵”與“消”是同音的，“袁消”有“袁世凱被消滅”之嫌，于是在1913年(nián)元宵節前，袁世凱就(jiù)下令把元宵改爲湯圓。這便是傳說(shuō)中湯圓名稱的來(lái)曆。
詩句：宋代周必大(dà)作(zuò)《元宵煮浮圓子詩》：“今夕知何夕？團圓事(shì)事(shì)同。湯官尋舊味，竈婢詫新功。星燦烏雲裹，珠浮濁水中。歲時編雜詠，附此說(shuō)家風(fēng)。”
原料：
水磨糯米粉500克、黑(hēi)芝麻50克、豬闆油80克、綿白(bái)糖100克、糖桂花15 克。
制法:
1.黑(hēi)芝麻炒熟碾碎，豬闆油去(qù)膜絞碎加糖制成餡。
2.水磨糯米粉加清水揉成糯米粉團，下劑，包入餡心，制成湯團。
3.鍋中加水燒開，倒入湯團，改用小火(huǒ)煮熟，撒上糖桂花，放(fàng)入碗中即成。
特色：軟、糯、甜、香。
